Deze kookles gaat over broccoli koken. Tegenwoordig is broccoli niet weg te denken uit het groenteschap, maar wist je dat broccoli eigenlijk pas de laatste 20 jaar een bekende groente is in Nederland? Je kan broccoli het beste kopen tussen mei en november, want dan wordt het lokaal geproduceerd en dat is natuurlijk het lekkerste.
Verdrietige broccoli
Broccoli is een hele lekkere groente maar als je het verkeerd kookt, krijg je verdrietige broccoli. Zo noem ik broccoli die helemaal ‘dood’ gekookt is. De textuur is dan papperig en hij verliest zijn mooie groene kleur. Dat wil je dus niet hebben. Maar hoe doe je dat precies? Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden, maar als je die toepast gaat het helemaal goed komen.
Over broccoli snijden
Laat ik het maar gelijk zeggen: Je kan de HELE broccoli gebruiken. Dus ook de steeltjes en de stronk. Het enige wat erg belangrijk is: snijd alles ongeveer dezelfde grootte. Zo kookt je groente gelijkmatig en is alles tegelijkertijd klaar.
- Houd de broccoli vast bij de stronk en zet hem op zijn kop op je snijplank.
- Snijd nu met een scherp mes de roosjes inclusief de steeltjes van de stronk.
- Bovenaan de broccoli moet je soms een beetje creatief worden en de roosjes halveren.
- Nu heb je de stronk over. Deze moet je schillen, want de buitenkant is taai.
- Daarna snijd je de stronk in stukjes. (Deze is trouwens ook super lekker als rauwkost!)
Wat zout doet met je groente
Koken is voor de ene helft kunst en voor de andere helft wetenschap. Wanneer je net iets verder kijkt dan je neus lang is, kun je hele interessante dingen ontdekken over het koken van je eten.
Iets wat ik geleerd heb uit het boek: Salt, Fat, Acid & Heat (van Samin Nosrat) is dat wanneer je groente kookt in zout water, er iets speciaals gebeurd. Er vinden 2 processen plaats die “osmosis” en “diffusie” heten. Nu zijn dat eigenlijk gewoon hele ingewikkelde namen voor de beweging van water en zout tussen cellen van -in dit geval- je broccoli.
(Als je dit soort dingen super cool vindt, moet je zeker het boek van Samin lezen!)
Wanneer je groente kookt in zout water, zorgen deze processen ervoor dat de broccoli water opneemt én nog belangrijker: minder voedingstoffen verliest. Hierdoor behoudt de groente zijn mooie groene kleur en blijft hij levendig. Probeer maar eens het verschil tussen broccoli gekookt in goed zouter wat en zonder zout. Toen ik het probeerde, stond ik versteld!
Ik weet dat we tegenwoordig heel erg bang zijn om zout te gebruiken bij het koken. Maar in dit geval is het dus juist beter voor je gezondheid. Daarnaast zorgt diffusie ervoor dat je groente nooit teveel zout opneemt. Dat betekent dat je het meeste zout gewoon weer weg gooit met het kookwater (net als met pasta!). Maar je houdt wél lekkere, gezonde groente over.
Hoeveel zout moet je gebruiken in het water?
Het antwoord is: meer dan je denkt. Denk eraan: je creeërt met het zout een omgeving voor de groente om goed te koken, je eet het zout niet op!
Ik kan je geen precieze aanwijzing geven over hoeveel zout je moet gebruiken omdat iedereen een andere grootte pan gebruikt en daarmee ook andere hoeveelheden water.
Daarom kun je het beste het water proeven. Breng de hoeveelheid water aan de kook die je nodig hebt, die wat zout in de palm van je hand en voeg het toe. Zo weet je precies hoeveel je hebt gebruikt. Proef nu het water. Doet het je denken aan de zee? Als dat niet het geval is voeg je nog wat meer toe en proef weer. Als je water zout genoeg is voor jou, doe je de gesneden broccoli in de pan.
Hoe lang moet je broccoli koken?
Nog een groot voordeel van het toevoegen van zout aan je water is dat je broccoli sneller gaar is. Dus je hoeft het minder lang te koken waardoor er nog minder voedingstoffen verloren gaan!
Hoe lang je de broccoli moet koken is natuurlijk helemaal afhankelijk van hoe groot je de stukjes hebt gesneden én hoe jij je broccoli lekker vindt. De één houdt van knapperig en bij de anders moet het wel goed zacht zijn.
De enige manier om te weten of je broccoli klaar is, is dus om het te proeven.
Neem een stukje broccoli uit de pan en zet je tanden er in. Denk er aan dat je groente na het afgieten van het water ook nog een beetje kan doorgaren, dus laat het niet té zacht worden. Zet dan liever ook niet de deksel op de pan, want dan gaart het helemaal snel door.
Na het broccoli koken..
Serveer je broccoli met een heerlijke zelfgemaakte kaassaus of in deze populaire pastaschotel!
Denk eraan! Van proberen kun je leren. Wanneer je het vaak genoeg doet op deze manier, krijg je er vanzelf een gevoel voor. Beloofd!
Wat vind jij ervan?