Karbonade bakken: 6 tips voor de lekkerste karbonade!

In deze online kookles laat ik je zien hoe je een lekkere karbonade bakken kan. Want, hoe doe je dat nou precies? En, waar moet je op letten?

Karbonade bakken kan iedereen. Met deze tips heb jij vanavond een lekker stukje vlees op je bord.

Tip #1: Het begint bij je vlees

Waarschijnlijk heb jij je vlees al in de koelkast liggen, maar de volgende keer dat je karbonade koopt kun je misschien aan deze tip denken. Wil je namelijk een lekker karbonaadje, koop dan ook een lekker karbonaadje. Je kan het vlees nog zo goed bakken, maar er gaat niets boven kwaliteit. Dat proef je echt. Tegenwoordig kun je steeds voordeliger online goed vlees bestellen zoals bijvoorbeeld bij OKvlees.nl. Of ga langs bij je slager en vraag naar de oorsprong van het vlees. Zorg voor het dier en aandacht voor de voeding zijn belangrijke aandachtspunten.

Je hebt verschillende soorten karbonades. Voor het gemak houden we het vandaag bij: schouderkarbonade en ribkarbonade. Beide zijn geschikt voor het bakken in de pan.

Schouderkarbonades bevatten meer vet en kunnen daarom ook langer gebakken worden. Ribkarbonades zijn een stuk magerder, dus daarbij moet je een beetje oppassen dat ze niet te lang in de pan zitten, waardoor het vlees droog kan worden. Een leuk weetje van de ribkarbonade: zie je en stukje met 2 kleuren vlees? Kies dan zeker deze want deze komt dichter bij de rib vandaan en heeft meer smaak.

Tip #2: Haal je vlees minstens 15 minuten van tevoren uit de koelkast

Niemand wordt blij van plotselinge temperatuurwisselingen. Ook je karbonade niet. Wil je dus een mals stukje vlees, laat het dan enigszins op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken.

Tip #3: Dep het vlees goed droog met keukenpapier

Als je een mooi bruin stukje karbonade wilt, doe je er goed aan het helemaal droog te deppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vlees goed kan bakken in plaats van stoven, door het vocht wat nog aan het vlees zit.

Tip #4: Bestrooi met lekker zout en peper

Ook hier geldt: de kwaliteit telt! Koop lekker zeezout en gebruik versgemalen peper uit een molen. Je proeft het echt.

Tip #5: Bak de karbonades bruin op hoog vuur met olie en zet het vuur dan lager om verder te garen

Dat mooie bruine korstje krijg je het beste met een hoge temperatuur in het begin. Blijf dus goed bij je vlees en speel met de temperatuur. Gebruik olie om de karbonades bruin te bakken en zet het vuur dan lager, je kan nu eventueel nog een lekker klontje boter toevoegen (want: alles is lekkerder met boter!). Schouderkarbonades dienen zeker 15 minuten gebakken te worden, let erop dat het vet goed kan smelten. Ribkarbonades kunnen wat korter in de pan, afhankelijk van de dikte ongeveer 5 tot 10 minuten.

Tip #6: Laat je vlees kort rusten

Laatste tip! Laat je vlees nog even rusten voor je het aansnijdt. Zeker wanneer het een flinke lap is. Zet even op een warme plaats, ik zet het wel eens in de oven, of wikkel in aluminiumfolie. Geduld wordt altijd beloont, je vlees zal sappiger en malser zijn.

Bewaren