Deze kookles gaat over het maken van risotto. Hoe doe je dat nu precies? En waar moet je rekening mee houden? Ik leg het allemaal uit en natuurlijk geef ik een paar heerlijke variaties die je kan proberen.
Risotto is een rijstgerecht uit Itali毛. Het is een heel veelzijdig gerecht, want je kan er alle kanten mee op.
Is risotto maken ingewikkeld?
Een gerecht zoals risotto kan een beetje intimiderend zijn, omdat er verschillende stappen nodig zijn die je beter niet moet overslaan. Maar als je eenmaal begrijpt waarom alles zo werkt, gaat het bijna vanzelf.
Net als met alle andere dingen die je kookt, is het belangrijk om veel te proberen. Zo leer je vanzelf hoe het werkt en gaat het steeds makkelijker. Van proberen kun je leren 馃槈
Over de risotto rijst
Rijst is natuurlijk het belangrijkste ingredi毛nt in een risotto. Voor het maken van risotto heb je dan ook speciale risotto rijst nodig. Deze rijst bevat veel zetmeel waardoor je een smeuig gerecht krijgt, maar tegelijkertijd blijft de korrel heel (en valt dus niet uit elkaar zoals andere rijstsoorten).
In de meeste supermarkten kun je tegenwoordig wel risotto rijst kopen. Koop het liefst Italiaanse merken en kijk uit naar arborio of carnaroli rijst. Die zijn het lekkerste!
Hoeveel risotto rijst per persoon?
Het bepalen van porties is niet altijd makkelijk. De ene eet namelijk meer dan de andere. Maar als het gaat om rijst kun je deze verhoudingen aanhouden:
- 100-120 gram ongekookte rijst per persoon als hoofdgerecht
- 50 gram ongekookte rijst per persoon als bijgerecht
TIP!
Het fijne van risotto is dat het nooit erg is als je wat overhebt. Je kan er namelijk hele lekkere gefrituurde rijstballetjes van maken: arancini.
聽
Risotto maken: de stappen!
STAP 1
Elke goede risotto begint met een soffrito. Dat is in dit geval een mengsel van ui, bleekselderij en knoflook.
- Snijd 1 ui, 1 stengel bleekselderij en 1 teen knoflook zo fijn als je kan.
- Bak dit op laag vuur met genoeg olijfolie (flink wat!) totdat de groente mooi zacht zijn, maar niet bruin.
STAP 2
De rijst bakken. Voeg je rijst toe en bak ongeveer 2 minuten mee met de soffrito.
STAP 3
Vloeistof toevoegen. De rijst wordt gekookt in bouillon. De truc is alleem om niet in 1x alle bouillon toe te voegen. Je doet het soeplepel, voor soeplepel terwijl je roert. Zo wordt de rijst heerlijk romig en kun je ervoor zorgen dat de rijst precies goed gegaart is. Om dit te doen zet je gewoon een pan met 1 liter bouillon op. Uiteraard kun je een blokje of poeder gebruiken, maar het lekkerste is natuurlijk zelfgemaakte.
Traditioneel wordt er eerst een half glas witte wijn toegevoegd. Dit geef je risotto een diepere smaak. De alcohol kook je eruit omdat je wacht tot wijn verdampt is, totdat je nieuwe vloeistof (bouillon) toevoegd. Maar het is helemaal optioneel.
STAP 4
Je maak de risotto af met een flinke klont boter, wat verse peper en natuurlijk Parmezaanse kaas. Het enige wat hierbij belangrijk is: PROEVEN! (ik blijf het zeggen, goed? 馃檪 )
Check nog even of de rijst goed gaar is. Is het toch een beetje hard? Voeg dan nog wat bouillon toe en laat het nog even borrelen.
STAP 5
Een basis risotto heeft natuurlijk nog wat extra’s nodig. Terwijl de rijst gaart, kun je bezig gaan met de dingen die je graag in je risotto wilt. Natuurlijk wel een goed blijven roeren en af en toe wat nieuwe bouillon toevoegen, h茅. Wat dacht je van de volgende combinaties:
- Risotto met kip en champignons – bak stukjes kip mooi bruin in een pan en voeg de champignons toe met een teentje knoflook en wat tijm. Roer door de risotto als deze klaar is.
- Risotto met spinazie en gerookte zalm – wok verse spinazie kort en snijd wat gerookte zalm in stukjes. Roer door de risotto en maak af met een paar lepels mascarpone.
- Risotto met courgette en pijnboompitten – rooster de pijnboompitten kort tot ze mooi bruin zijn. Snijd de courgette in blokjes en bak met olijfolie mooi bruin. Serveer bovenop de risotto.
- Risotto met bietjes of erwtjes – Kook de bietjes of erwtjes en maak van de ene helft puree. Roer de puree door de risotto en voeg de rest van de bietjes of erwtjes toe.
Met risotto heb je oneindig veel mogelijkheden. Dus laat je inspireren door de verschillende recepten die je op internet kan vinden of probeer gewoon zelf iets uit.
Risotto van tevoren maken
Risotto is (net als pasta) een gerecht wat niet op zich laat wachten. Als je het klaar is moet je het gelijk eten. Je zou wel kunnen proberen om je risotto weer op te warmen met een beetje bouillon, maar je hebt grote kans dat het dan een plakkerige brei wordt.
Toch kun je risotto best van tevoren maken, als: je hem niet helemaal af maakt.
Je maakt je risotto tot en met stap 3 (zie hierboven). Maar je zorgt ervoor dat de rijst nog niet helemaal gaar is (zie afbeelding hierboven). Dan laat je het afkoelen. Je kan er een deksel op zetten en afmaken wanneer je aan tafel wilt gaan, of je doet alles in een afgelsoten bakje in de koelkast en maakt het binnen 2 dagen af.
Wanneer je de risotto af gaat maken warm je de bouillon goed op. Voeg een paar soeplepels toe en laat alles rustig warm worden en borrelen. Dan maak je de risotto gewoon af zoals je dat normaal zou doen. Makkelijk toch?
Risotto maken is niet moeilijk, probeer het maar eens! Zorg ervoor dat je de stappen goed volgt, dan komt het helemaal goed.
Heb je vragen? Stel ze in de reacties!
Wat vind jij ervan?