Sperziebonen koken

Het koken van groente in water is een belangrijke basistechniek die niet heel erg moeilijk is. Toch gaan er wel eens een paar dingen fout. Daarom heb ik deze kookles geschreven om je te helpen op die kleine dingen te letten die juist het verschil maken

Wat je vooral NIET moet doen bij sperziebonen koken

Soms is het makkelijker om uit te leggen wat je niet moet doen, dan wat je wel moet doen 😉

Sperziebonen zijn erg lekker en heel veelzijdig, maar ze zijn vooral dun. Dat betekent dus dat je ze vooral niet te lang moet koken want: 1. ze worden dan slap en melig 2. de mooie groene kleur verdwijnt en vitamines gaan verloren in het water.

Jammer, jammer, jammer als dat gebeurt! Dus: sperziebonen niet te lang koken. Hoe doe je dat?

Eerst water koken, dan sperziebonen koken

Het lijkt misschien logisch om het water samen met de sperziebonen in een pan op het vuur te zetten, maar als je dat doet gaat het mis.

De reden hiervoor is dat het natuurlijk even duurt voordat het water kookt. In de tussentijd garen de sperziebonen toch een beetje door de warmte en verliezen ze ook voedingstoffen aan het water. De tijd dat de sperziebonen in het water zitten is langer dan wanneer je éérst het water kookt en dan de sperziebonen toevoegt.

Voeg gekookt water toe aan een pan (met een waterkoker of Quooker gaat het natuurlijk nog sneller) en voeg hier ruim zout aan toe.

Snijd de uiteinden van de sperziebonen en spoel ze af met koud water. Doe de sperziebonen in de pan met kokend water en blijf erbij. Sperziebonen hoeven maar kort te koken.

Zout bij het water?

Zout zorgt er niet alleen voor dat de smaak van de sperziebonen beter te proeven is. Het zout in het water zorgt er ook voor dat de vitamine en mineralen niet zo makkelijk uit de sperziebonen gaan. Daardoor blijven de sperziebonen ook mooi groen wanneer je ze kookt in zout water. Daarnaast zorgt het zout er voor dat de groente sneller gaar is, dus nog beter voor het behoud van de voedingstoffen!

Wanneer je zout aan het (kokende) water toe hebt gevoegd, proef het water dan altijd even. Het moet natuurlijk wel zout smaken, anders gebeurt er niet veel. Je hebt soms meer zout nodig dan je denkt, maar vergeet niet dat er maar héél weinig zout echt in je sperziebonen komt. Het grootste deel gaat met het water in de gootsteen.

Kooktijd van sperziebonen

De grote vraag is nu natuurlijk hoe lang je de sperziebonen moet koken.

Mijn ervaring is dat sperziebonen in zout kokend water niet meer dan 8 minuten nodig hebben om lekker zacht te worden. Wanneer je de sperziebonen kookt om daarna nog iets anders mee te doen (zoals een ovenschotel, wokgerecht of sauteren) hoef je sperziebonen maar 4 minuten te koken.

Het allerbeste kun je ze natuurlijk gewoon even proeven. Als ze nog “piepen” tussen je tanden moeten ze echt nog even koken. Sommige sperziebonen zijn taaier en dan zijn ze ook lekkerder als ze wat langer gekookt zijn. Proeven dus!

Sperziebonen laten schrikken?

Moet je de sperziebonen wel of niet laten schrikken in ijskoud water na het koken en afgieten? Dat is natuurlijk helemaal aan jou. Ik doe het alleen als ik de sperziebonen ga gebruiken in een koud gerecht zoals een salade. Dan blijven ze nog groener en levendiger. Maar als je ze warm wilt eten, vind ik het niet zo lekker. Ze koelen dan erg snel af. Kook ze liever iets korter en zorg ervoor dat je water genoeg zout smaakt. Dan heb je zeker ook mooie sperziebonen.

TIP om je sperziebonen sneller te snijden

Neem een handje sperziebonen en leg ze netjes naast elkaar. Snijd dat aan beide kanten in één keer de uiteindes eraf met een scherp lang mes. Zó ben je veel sneller klaar!

De lekkerste sperziebonen zijn..

Hoe goed je ook je best doet om je sperziebonen te koken, soms zijn ze gewoon niet lekker. De lekkerste sperziebonen zijn namelijk Nederlandse sperziebonen uit het seizoen. Deze zijn verkrijgbaar tussen juli en september. Alle andere sperziebonen zijn helaas gewoon niet zo lekker.

Lekkere ideeën met gekookte sperziebonen

• Sauteer je sperziebonen met een klontje boter in de pan. Voeg eventueel een uitje, knoflook en sambal toe. Bestrooi met amandelschaafsel of pijnboompitjes.
• Maak een ovenschotel ermee. Kook ze eerst 4 minuten kort voor en verwerk ze dan volgens het recept.
• Roer er een paar eetlepels salsa door.