Is zelf maken altijd lekkerder?
Vroeger at ik wel eens spareribs. Die kwamen dan altijd uit zo’n plastic verpakking van de supermarkt. Natuurlijk met veel knoflooksaus want anders zijn ze eigenlijk helemaal niet zo lekker.
Totdat ik een keer echte spareribs proefde, met zacht vlees dat zo van het bot valt. Dat is het echte werk! En daar moet je wat voor over hebben. Natuurlijk heb je wel restaurants waar ze echt goede spareribs maken en heel af en toe vind je iemand die echt lekkere spareribs bezorgd. Maar als je die luxe niet hebt, zit er niets anders op dan ze zelf te maken. Het is een beetje werk, maar ik beloof je dat het echt de moeite waard is!
Over de spareribs zelf: het vlees
Bij de meeste goede slagers kun je wel een mooie streng ribben krijgen. Als je ze moet bestellen, vergeet dan niet te zeggen dat je graag ongemarineerde, rauwe spareribs wilt. Want dat wil je immers lekker zelf doen. Je kan tegenwoordig ook heel erg lekker vlees online bestellen. Als je echt iets speciaals wilt hebben dan zou ik dat zeker een keertje proberen. Wij zijn fan van Beef&Steak, maar er zijn genoeg andere aanbieders. Als je echt voor smaak gaat, let dan op waar het vlees vandaan komt en of het dier goed behandeld is. Dat maakt echt een verschil in smaak en is zo voor iedereen beter.
Let er op dat je eigenlijk altijd nog het vliesje van de sparerib af moet halen. Heel vaak wordt dit vergeten en dat is zo jammer, want dat vliesje is taai en zorgt er voor dat je het vlees niet lekker kan eten. Je vindt het aan de “onderkant” van de ribben. Je kan een normaal mes aan het begin van de ribben onder het bot wurmen en dan het vlies stevig vastpakken en in één beweging van de sparerib trekken. Dit filmpje laat heel goed zien hoe je het kan doen.
3 manieren om spareribs zelf te maken
Er zijn wat mij betreft 3 verschillende manieren om spareribs thuis te maken. In je oven, in de sous vide of op de barbecue. Je kan de drie verschillende bereidingswijze met elkaar “mengen”. Er zijn namelijk 2 processen bij het maken van spareribs.
- Het garen van de spareribs. Dit moet gebeuren op lage temperatuur zodat het vlees mals en sappig blijft en het vlees de tijd krijgt om zacht te worden. Dit kan je doen in de oven, natuurlijk in de sous vide, maar ook op de barbecue (al is dat wat lastiger).
- Het afbakken van de spareribs. Want je moet natuurlijk zorgen voor een lekker knapperig korstje en de karamelisatie van de saus die je gebruikt. Dit kan je doen in de oven of op de barbecue.
Je kan er dus voor kiezen om je spareribs helemaal in de oven te maken. Maar je kan ook eerst de spareribs garen in de sous vide en dan afbakken in de oven. Of je maakt de spareribs helemaal op de barbecue. Of je gaart de spareribs in de oven en bakt ze dan af op de barbecue. Het kan allemaal en je kan dus de combinatie kiezen die voor jou het beste werkt.
Een andere manier om je spareribs te garen is ze in de slowcooker te stoppen of te koken in een pan. Het gevaar met de slowcooker vind ik dat ze té zacht worden en dan niet meer goed af te bakken zijn. Een vriend van ons maakt ook hele lekkere spareribs in zijn snelkookpan, maar ik vind bovenstaande methodes gewoon handiger. Natuurlijk is het aan jou!
Over kruiden, marinade en saus
Voordat je de spareribs gaat garen, kun je de spareribs marineren. Je kan kiezen uit een droge kruidenmix (ook wel een dry-rub genoemd) of een natte marinade. Deze marinade kun je later ook weer gebruiken als saus om je spare ribs mee af te strijken voor het afbakken. Wanneer je de spareribs marineert is het natuurlijk het lekkerst als je dat een dag van tevoren doet. Maar als je daar geen zin in hebt, kun je de spareribs ook alleen maar een dag van tevoren inwrijven met zout. Dat alleen doet al heel veel voor de smaak en malsheid van je vlees!
Welke kruiden en ingrediënten je gebruikt mag je nu natuurlijk helemaal zelf bepalen. Maar je hebt ook heel veel kant en klare kruidenmixen en sauzen beschikbaar. Het is een beetje experimenteren, maar dat is het leuke er aan toch? Je vindt vanzelf de combinatie die jij het lekkerste vindt. Ik ben fan van de echte rokerige barbecuesaus en mijn man Marnix is heeft een heerlijk recept voor Oosterse spareribs met ketjap manis, curry ketchup, honing, knoflook en chili.
Uit de oven
De makkelijkste manier is om je spareribs in de oven te maken. Pauline heeft daar een heel goed recept voor. Door een beetje water op de bakplaat te gieten creëer je stoom in je oven en drogen de ribben niet uit. Als je de tijd hebt zou ik zelfs de oven nog een stukje lager zetten (op 100 graden) en de ribben 3 of 4 uur garen. Wel elk uur even kijken of ze niet te droog worden en weer insmeren met je marinade.
Het afbakken van de spareribs kan onder je grill of gewoon door de temperatuur wat hoger te zetten. Houd je spareribs wel goed in de gaten, zeker als je ze insmeert met een saus of marinade waar veel suiker in zit. Die kan namelijk snel verbranden.
In de sous vide
Spareribs bereiden in de sous vide is onze persoonlijke favoriet. Vorig jaar hebben we een sous vide stick gekocht en wat een uitvinding is dat! Het mooie aan het garen van spareribs sous vide garen is dat de ribben garen in hun eigen sap en niet kunnen uitdrogen. Je kan ook de temperatuur waarop het vlees gaart super nauwkeurig instellen. Wij gebruiken dit recept (Engels!) en het is altijd perfect. Gebruik je eigen favoriete marinade en saus. Wanneer je de spareribs hebt gegaard kun je ze afbakken in de oven of op de barbecue.
Op de barbecue
Spareribs bereiden op de barbecue of een ander open vuur is natuurlijk de enige echte stoere manier om het te doen, want dan krijg je die karakteristieke rooksmaak. Maar het is natuurlijk wel iets meer gedoe. Op de website van BBQ Helden lees je een super mooi artikel over het maken van spareribs en hoe je deze ook helemaal op de barbecue kan maken. Als je nog nooit eerder zelf spareribs hebt gemaakt, zou ik het garen wel eerst een keer in de oven of de sous-vide proberen. Dan krijg je er een beetje gevoel voor en hoef je ook niet te stressen qua timing. Het afbakken kan natuurlijk juist weer heel goed op je barbecue en je vrienden zullen zeker onder de indruk zijn van je zelfgemaakte spareribs tijdens je volgende barbecue!
Wat vind jij ervan?