Misschien denk je dat jij niet het soort persoon bent dat zoiets als een soufflé op tafel kan toveren. Ik bedoel.. een soufflé dat is toch zo’n ding wat altijd mislukt?!
Mis! Dit recept voor soufflé met geitenkaas kan jij ook maken. En wat nog veel beter is: je kan de soufflés van tevoren maken zodat je ze alleen nog maar heel kort in de oven hoeft op te warmen. Briljant!
Wat is een soufflé eigenlijk?
Een soufflé wordt gemaakt van eieren. Het eiwit wordt luchtig geklopt en toegevoegd aan een saus op basis van boter, bloem en melk. Dan worden de soufflés in de oven gebakken. Vaak in een waterbad om de temperatuur goed te reguleren en te zorgen voor een gelijkmatige garing van de soufflé. Een goede soufflé komt mooi omhoog in de oven en is dus lekker luchtig van binnen.
Meestal serveer je de soufflé direct uit de oven, want als hij afkoelt zakt de soufflé weer in.
Een dubbel gebakken soufflé
Het recept voor deze soufflé is een beetje anders. Je bakt de soufflé namelijk twee keer. Hierdoor is dit gerecht ideaal om van tevoren te maken en zonder stress te serveren. Het enige wat je hoeft te doen voor het serveren is de soufflés te bestrijken met een kaasmengseltje en even in de oven zetten. Dan maak je de salade erbij en heb je binnen no-time een geweldig voorgerecht of lunch op tafel. Je kan de soufflés na de eerste keer bakken uit de vormpjes halen en 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik heb ze met succes ingevroren dus dat is ook nog een optie. Handig, want met dit recept maak je maar liefst 10 lekkere souffleetjes.
Je hebt dus wel een paar van die leuke soufflé schaaltjes nodig, maar hey, die zijn handig voor heel veel dingen en ze zijn ook niet duur (ik kocht die van mij bij de Xenos).
Nog 1 tip: zorg ervoor dat je saus goed op smaak is. Dus proef, proef, proef! Zonde als je mooie soufflés hebt gemaakt die een beetje flauw zijn, toch?
Succes en stel gerust al je vragen hieronder!
Wat heb je nodig?
- 100 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 600 ml volle melk
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels gehakte tijmblaadjes
- 4 eieren, gesplitst, + 1 eiwit (gebruik de dooier voor de lak)
- 175 gram geitenkaas, zonder korst
- 50 ml room
- Voor de salade:
- 2 appels
- 2 handjes walnoten/hazelnoten
- Zakje sla of ander groen bijv. tuinkers
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
Hoe doe je het precies?
- Smelt in een grote pan de boter en voeg hieraan de bloem toe.
- Laat op laag vuur een paar minuten pruttelen en roer goed.
- Neem een garde en roer de melk door het mengsel heen.
- Voeg de kaas, de mosterd en de tijm toe.
- Laat nog een paar minuten koken en laat dan even afkoelen.
- Splits ondertussen de eieren. Let goed op dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
- Voeg de 4 eierdooiers en de geitenkaas aan de saus toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Vet 10 souffle vormen goed in met boter met behulp van een bakkwast.
- Zet klaar in ovenschalen waar nog een laagje water in past.
- Klop de 5 eiwitten in een schone kom met een mixer tot je er pieken van kan maken.
- Kook water in de waterkoker.
- Spatel de eiwitten in 3x door de kaassaus.
- Vul de vormpjes met het mengsel.
- Schenk voorzichtig kokend water in de ovenschaal totdat het halverwege de vormpjes komt.
- Bak de soufflés op 200 graden voor 25 minuten totdat ze goudbruin en stevig zijn.
- Haal voorzichtig uit de oven. Haal de vormpjes uit het water en laat 10 minuten afkoelen.
- Haal een scherp mesje langs de rand van de souffle en stort de souffles op een snijplank met bakpapier.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze lekker ruiken en een beetje bruin zijn.
- Maak een vinaigrette door 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker, 4 eetlepels rode wijnazijn en een snufje zout en peper door elkaar te kloppen.
- Voeg langzaam 2 eetlepels olijfolie toe terwijl je goed blijft kloppen.
- Snijd de appels in stukjes en sprenkel daar een beetje citroensap over zodat ze niet bruin worden.
- Maak de lak door 1 eierdooier te mengen met 50 ml slagroom en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.
- Een kwartier voordat je wilt gaan eten: kwast de souffles in met de lak en strooi nog een beetje Parmezaanse kaas op de bovenkant.
- Schuif de souffles op een bakplaat en bak op 200 graden 10 minuten. Zet de laatste paar minuten de grill aan voor een mooie bruine bovenkant.
- Voor het serveren: Leg de warme souffles op een bordje en schik hier om heen wat blaadjes sla, stukjes appel en walnoten. Besprenkel met de vinaigrette.
Wat vind jij ervan?