Ken je dat gevoel? Het weekend is weer voorbij.. die vervelende maandag. “Op maandagen moet je gewoon chocoladecakejes maken..” zuchtte ik tegen Marnix. Helaas doen we een tijdje niet aan suiker. Dat is natuurlijk heel goed en ik sta er compleet achter. Maar soms op maandag toch niet helemaal.
Gelukkig waren er appels en kaneel. Niets is zo huiselijk als appels en kaneel. En zo kwam het dat ik op een regenachtige maandagmiddag toch met een glimlach aan de keukentafel zat. Met deze speltmuffins. Probeer het maar eens, je zult zien dat het helpt. Want over deze muffins kun je jezelf nou echt goed voelen. Je kunt ze zelfs voor ontbijt of lunch eten.
Deze speltmuffins zijn gemaakt met volkoren speltmeel en zijn gezoet met honing. De walnoten kun je ook weglaten, maar ze zijn zo lekker knapperig. Door de olijfolie en de yoghurt blijven deze muffins nog lang lekker zacht. Ik heb dit recept ook met succes in een cakevorm gemaakt, voor een appelcake.
Met dit recept maak je 8 grote speltmuffins of meerdere kleine.
Wat heb je nodig?
- 150 gram speltmeel (of een mix van speltmeel en speltbloem)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- snufje nootmuskaat en allspice (optioneel)
- snufje zout
- 1 ei
- 100 gram honing
- 90 ml olijfolie
- 60 ml yoghurt
- 2-3 appels, in stukjes gesneden
- handje walnoten, gehakt
Hoe doe je het precies?
- Muffins maken is eigenlijk heel eenvoudig. Verwarm je oven op 180 graden.
- Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
- Roer alle natte ingrediënten door elkaar in een andere kom.
- Spatel voorzichtig de natte ingrediënten door de droge ingrediënten heen.
- Roer dan rustig de stukjes appel erbij.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes in je muffinpan.
- Bestrooi de muffins met gehakte walnoten.
- Bak de muffins ongeveer 15-20 minuten in de oven. (Elke oven is verschillend dus wellicht duurt het bij jou wat langer)
- Even laten afkoelen. Eet smakelijk!
Ik ben met veel plezier aan de slag gegaan om de speltmuffins te maken. Mooie pure ingrediënten, dus ben benieuwd naar het resultaat!
Maar 10 minuten in de oven is veel te kort; de muffins zijn na 20 minuten nog steeds niet gaar. Waarschijnlijk een tikfoutje. Hoeveel minuten zou het moeten zijn?
Beste Pieter,
10 minuten is inderdaad erg kort. Ik denk dat ik 20 minuten bedoelde, maar elke oven is weer anders. Je kan een sate prikker gebruiken om de muffins op gaarheid te checken. Als deze er schoon uitkomen zijn ze gaar. Ik hoop dat ze toch erg lekker waren!
Kan ik ze ook invriezen? En zo ja, hoe warm ik ze dan weer op!
Hoi Sanne, je kan ze zeker invriezen! Ik stop ze vaak vanuit de vriezer meteen in de oven op 160 graden voor 10 minuten. (niet voorverwarmen). Dan heb je altijd een heerlijke verse muffin!
Bij mij blijven ze heel nat van binnen en veel te bruin van buiten, wat doe ik verkeerd?
Hey Bri, wat vervelend! Je zou kunnen proberen om je oven wat lager te zetten en de muffins langer te bakken. Het zou ook kunnen dat het geheel iets natter was omdat je bijvoorbeeld dunne yoghurt en een groot ei hebt gebruikt. Meestal komt dat wel goed als je met een beetje geduld op een wat lagere temperatuur bakt. Succes!!
Hoi,
Leuk recept. Ik zal hem zo maken.
Maar hij is niet zonder suiker?
Als je honing gaat verhitten, gaan de enzymen stuk en hou je gewoon suiker over☺
Leuke recepten.
Bij mij leken ze erg nat, maar als je met een sate prikker er in ging was die schoon. Ze zijn wel erg lekker.