Ik ben altijd op zoek naar lekkere vegetarische recepten waar mijn man enthousiast van wordt. Hij is toch echt een vleeseter.. en dat is prima op zijn tijd. Maar ik vind toch eigenlijk wel dat 2x vegetarisch eten per week een goede gewoonte is.
We eten meestal 1x in de week een vegetarische soep met brood en dan nog een lekker gerecht met ei of kaas in plaats van vlees.
Ik moet eigenlijk bekennen dat ik niet meer weet waar ik dit recept vandaan heb. Soms heb je van die dingen die je gewoon een keer uitprobeert, en die dan verdraaid lekker zijn. Dit recept maak ik al een paar jaar. Wraps met geroosterde groente en feta.
En wraps.. nou wraps zijn altijd goed. Sinds wij geen tarwe meer eten maak ik ze eigenlijk altijd zelf. Zoveel lekkerder! Maar wel wat meer werk. Daarom is het een goed idee om er extra veel te maken en ze in te vriezen voor een volgende keer. Wraps of tortilla’s zijn eigenlijk platte stevige pannenkoeken en kunnen op allerlei manieren gemaakt worden. Binnenkort schrijf ik een artikel over het maken van wraps met allerlei verschillende soorten meel. Maar je kan natuurlijk ook goede tortilla’s of wraps kopen in de winkel (let wel even op onnodige toevoegingen!).
Het allerlekkerste van dit gerecht is eigenlijk de combinatie van de zoete aardappel en de feta. Zoet en zacht van de aardappel en zuur en fris (en kruimelig) van de feta. ECHT LEKKER! De groente worden geroosterd in de oven met wat kruiden en olijfolie, dat brengt de smaak nog meer naar voren. Geroosterde groente zijn echt de beste soort!
En ook hier geldt: maak zeker iets meer! Want geroosterde groente zijn heerlijk in een salade, op een sandwich en in een omelet.
Dan moet ik je als laatste nog iets vertellen over de saus die ik hier altijd bij maak. Want de saus brengt alle smaken bij elkaar. Heel simpel: 2/3 deel yoghurt, 1/3 deel mayonaise (of nog meer yoghurt en een beetje olijfolie), klein beetje geperste knoflook, snufje zout/peper/komijn én wat verkruimelde fetakaas. Verse koriander is ook geweldig door deze saus. (Kom op zaadjes.. groeien!!)
Echt, als je van wraps houdt moet je dit gewoon een keer proberen! Wraps met geroosterde groente en feta is een recept om verliefd op te worden..
Wat heb je nodig?
- 3 grote zoete aardappels
- 4 rode uien of kleine witte uien
- 2 rode paprika's
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde tijm (of 4 takjes verse tijmblaadjes)
- Olijfolie/zout/peper
- 8 tortilla's
- 9 eetlepels volle yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise
- 1/4 teen knoflook, geperst
- snufje komijn
- 200 gram fetakaas
Hoe doe je het precies?
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in even grote stukken. (Ik snijd ze altijd in 4-en en dan in dikke plakken.)
- Leg een velletje bakpapier op de bakplaat van je oven en leg hier de zoete aardappel op.
- Was en snijd de rode paprika in grove stukken.
- Pel de uien en snijd ze in parten.
- Verdeel de gemalen komijn, de tijm en flink wat peper en zout over de groente.
- Giet een royale hoeveelheid olijfolie over de groente en hussel alles met je handen door elkaar.
- Bak de groente in een hete oven (ongeveer 220 graden) mooi bruin in ongeveer 20-40 minuten.
- Maak ondertussen de tortilla's of gebruik gekochte tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de saus door alles behalve de fetakaas door elkaar te mengen. Verkruimel dan 1/3 van de fetakaas door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de groente in de tortilla met eventueel nog wat knapperige sla en natuurlijk de saus en de overgebleven feta. Eet smakelijk!!
Inderdaad erg lekker! Gaan we zeker nog een keer maken.